Herring Roe (Kazunoko) - Yapon Yeni Yemək Yemi (Osechi Ryori)

Yapon dilində "kazunoko" adı ilə tanınan çovdar kələmi və ya kürü, "oshogatsu" və ya yeni il qeyd etmək üçün 1 yanvarda verilmiş bir incəlikdir.

Kazunoko ənənəvi Yapon yeni il yeməyi və ya " osechi ryori " hesab edilir. Beləliklə, bu yemək, oshogatsu xidmət digər yeməklər kimi, ona əlavə qiymətli mənası var. Misal üçün, kuromam yeyən və ya qara soya fasulyelerinin yeyilməsi, pişiklərin yaxşılıq və yeni il sağlamlığı arzuladığı üçün, oshogatsu üzərində qəribədir. Eynilə, kazunoko və ya roe məhsuldarlıq, yumurta və uşaqları təmsil edir. Yapon yeni ilində kazunoko yeyənlər, gələcək il üçün bir çox uşaq və ya nəvəsinin arzusunu simvollaşdırır.

Çörək balığının bu yeməyi yüngül baldır (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashisoy sousu (shoyu) ilə qarışdırılır. Tərkibində heç bir yemək yoxdur, tərkibində qarışdırıcı maddələr bir araya gətirilir və yovşan kökünün yüngül dashi suyu içində marinatına imkan verir.

Bu yeməyin hazırlanmasının yeganə məqsədi ki, kürənin ətrafındakı membranın, dashi tatlarının udulması mümkün olsun ki, çıxarılmalıdır. Yemək xüsusi bir şəraitdə verildiyi təqdirdə estetik məqsədlər üçün də çıxarılır, təqdimat əhəmiyyətlidir.

Yapon Yeni ilində və ya oshogatsu-da istifadə olunan digər yeməklər arasında qara soya fasulyesi (kuromam), suşi , saşimi , şirin qırmızı paxla desert şorbası (zenzai) daxildir.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

  1. Gündəlik bir su dəyişdirərək, iki gün ərzində soyuq suda təzə qazunoko yuyun. Soyuducuda saxlanın. Bu kökü dən duz aradan qaldırılması, həmçinin roe ətraf membran gevşetmek üçün.
  2. Membranı kazunoko parçalarından yumşaq çıxarın. Qazunokonun suda nəmləndirilməsinin bir günündən sonra siz görəcəksiniz bir çox nazik membran var.
  3. Soğuk suda kazunoko qazan.
  4. Kiçik bir qazanda, dashi konbu suyunu təxminən 1 saat nəmləndirin.
  1. Dashi konbu və suyu yumşaq bir qaynağa gətirin. Quru bonito dashi və soya sousu əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə qaynadılır.
  2. Pişmiş suyun sərin olmasına icazə verin. Dashi Konbu'u sil.
  3. Əlini istifadə edərək, ləzzətli ölçülü parçalara nəzakətlə qazunoko ayırın. Kesməyin.
  4. Dovinin dadı yuyarkən kazunokonun parçalarını dashi qabına və soyuducuda 1-dən 2 gecə yerə qoyun.