Mushroom duxelles Fransız mətbəxinin klassik bir intensely ətirli sote göbələk, canlandırıcı və bitki qarışığıdır.
Ənənəvi olaraq, bu göbələk pastası Beef Wellington hazırlanmasında istifadə olunur, həm də ləzzət şorba, souslar, omlet və ravioli doldurmaq, garnitür qidaları və crostini kimi tanınan bagetin tost dilimləri üzərində ən nefis yayılması kimi istifadə edilə bilər.
Duxelles reseptləri daşda deyil. Siz istifadə edilən göbələk növünü dəyişə bilərsiniz və ya bir neçə (cremini, morel, shiitake, porcini, ağ düyməsini) birləşdirə bilərsiniz. Damazaları sarımsaqla əvəz edin və ya hər ikisini də istifadə edin və doğranmış maydanoz əlavə edin. Göbələk, yağ, duz və istiot olduğunuz müddətdə duxelles etmək üçün lazım olan şeylər var.
Qarışıq yaxşıca dondurur ki, arzu edilən hallarda bu resept ikiqat və ya üçqat ola bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 1/2 funt göbələk (
- morels böyük, lakin düyməsini göbələk işləri)
- 2 qaşığı kərə yağı (quru, bölünmüş)
- 3 qaşıq soğan (incə doğranmış)
- Tərkibinə duz və bibər
- 1/2 çay qaşığı kəklikotu (qurudulmuş və ya 1 1/2 qaşığı kələm doğranmışdır
- təzə kəklik )
- 1/4 fincan quru vermut, şeri və ya ağ şərab
Necə etmək olar
- Bir qida prosessorunda nəmləndirmək göbələkləri.
- Təmiz pamuklu dəsmalın üzərinə göbələklər çıxarın. Terrycloth istifadə etməyin və lekeli kimi bir köhnə havlu seçin.
- Lavabonun üzərindəki qədər sıx sıxmaq üçün göbələk ətrafında dəsmal çıxarın.
- Orta və orta hündürlüyün arasında bir brülör üzərində böyük bir (10 düymlük) nonstick skillet isti.
- 1 qaşığı kərə yağı əlavə edin və əriyin və yandırılmasından qaçın.
- Göbələk, soğan, duz bir çimdik, qara bibər və bir kəklik əlavə edin.
- Göbələk quru görünən və qəhvəyi olana qədər təxminən 5 dəqiqə qədər tez-tez qarışdırın.
- Kərə qaşığı kərə yağı ilə qarışdırın və eriydikdə vermut, şer və şərab əlavə edin.
- Vermut buxarlanana qədər tez-tez qarışdırın.
- İstidən və sərindən çıxarın.
Qeyd: Duxelles yaxşı dondurur, baxmayaraq ki, bu resept iki qaynaq üçün lazım olduğundan daha çox istehsal edirsə, qalanı gələcək istifadəyə görə saxlaya bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 280 |
| Total Fat | 24 g |
| Doymuş yağ | 14 q |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Xolesterol | 61 mg |
| Sodyum | 793 mg |
| Karbohidratlar | 15 g |
| Diyet Fiber | 5 g |
| Protein | 7 g |