Schinken nədir?

Der Schinken , "ham" mənasını verən bir Alman erkək isimdir. Qitə Avropada bir çox meyvələr var ki, burada donuzlar meşə və ya ağcaqayın ( Schweinemast ölür ) onlara bəslənməklə qaldırıla bilər. Cured ham orta əsrlərdən bəri, əsasən zəngin masalar və ya dənizçilik rasionları üçün hazırlanmışdır. Zəngin dövlətlər (West Phalia) havada kürü hazırladılar, amma Saksoniya və Selisiya kimi yoxsul dövlətlər daha az donuz əti və təzə yedilər.

Dünyadakı ən böyük sirrlərdən biri, xüsusilə hava qurudulmuş və qurudulmuş hamsların necə yaradıldığını müəyyən etməkdir. Almanlar yaradıcı kolbasa ilə yanaşı, bir neçə növ hamşeyi təkmilləşdirmişlər.

Təzə və Cured Ham

Ham, donuzun arka ayağı və arxa hissəsi, pastırma və qarın arxasında, pastırma halına gətirilən bir müddətdir. Bir ham, təzə ola bilər, yəni uncured, və ya müalicə, qurudulmuş, ya da füme və ya üç birləşməsi deməkdir.

Sakitləşdirilməmiş jambon bir bişirmə kimi müntəzəm ətdir və bişirdiyiniz zaman bişirilir, baxmayaraq ki, qurudulmuş və ya bişmiş çəhrayı çəhrayı və ya qəhvəyi olur.

Donuz balığı kimi duzsuz zövq (yalnız donuz pirzolaları kimi). Onlar dadmaq üçün duzlu olmalıdırlar. Cured hamas artıq duzlu və ham və ya ham bone sümükləri digər yeməklər ləzzət üçün tez-tez istifadə olunur.

Ada budun içində bacak sümüyü ilə müalicə oluna və ya içilə bilər, ancaq sümük tez-tez işlənmədən əvvəl çıxarılır. Çölə çıxarılsa, ham dəzgahı yuvarlaq bir forma və ya bir kvadrat süzgəcin üzərinə basıla və ya bərkidilir və bəzən onu tutmaq üçün dəmir ilə bağlıdır.

Alman Ham növləri

Bəzən ön çiyin Almaniyada bir gəzinti hamısı və ya Vorderschinken adlandırılan bir jambur etmək üçün istifadə olunur ( Vorder - ön və Schinken , ham üçün sözdür).

Kochschinken, yeyinti üçün hamam deməkdir, ən sadə vetçina və həmçinin evdə yenidən hazırlamaqdır.

Kochschinken müalicə olunur, almanlar zəng, su, çəhrayı duz və ədviyyə qarışığı (sənaye istehsalı ümumi) və ya eyni həll bir duzlu su ilə iynə ilə injection vasitəsilə, ya duzlu və ya gepöckelt olunur.

Bir neçə gün müalicə etdikdən sonra ham bişirilir, sonra asan dilimlənmək üçün soyudulur. Bəzən qaynardan əvvəl və ya sonra bir neçə saat çəkinir.

Kochschinkenə bənzər məşhur qala üslubları Amerikalı Country Ham , bişirilməlidir; şirin bir müalicə edilmiş "şəhər vetçina", deli hissədə dilimləndiyiniz növ; spiral dilimlənmiş boneless hams, yalnız davamlı bir parça kəsmə üsuludur; və bişirilmiş və tez-tez cəfəng örtülmüş konservləşdirilmiş hamur.

Ənənəvi Ham Yeməkləri

Almaniyada dilimlənmiş Kochschinken, qumqara yeməklər üçün istifadə edilir və belegte Brötchen (dolu rulon və ya sandviçler) və isti və soyuq əriştə qablarında hazırlanır. Bütün hamarların hazırlanması nisbətən nadirdir, lə'nət və qovurma bişirmək daha çox olur.