Quzudan nə gözləmək olar?
Quzu ən çox yerli ətlər olmalıdır - qoyunlar çoxlu iqlim və topoqrafik ərazilərdə ədalətli olan gözəl canlılardır. Qidalanmanın harada olduğu və necə qaldırıldığı ilə əlaqədar narahat olanlar üçün, quzu az bilinən zaman tez-tez etibarlı bir seçimdir: heç bir quzu yemi yoxdur.
Mən Kaliforniyada yaşayarkən, hələ də bəzi qoyunların varlığını qoruyub saxlayan bir dövlət (baxmayaraq ki, demək olar ki, çox olduğu kimi), mən tez-tez ət sayğaclarında yalnız xarici quzu tapa bilərsiniz.
Bay Area'da olsam da, hələ Rio Vista'da fəaliyyət göstərən qoyun taxtaları və müxtəlif kənd təsərrüfatlarının bir hissəsi kimi qoyun yetişdirən digər təsərrüfatlarda fəaliyyət göstərmirəm.
Sadəcə qoyun: Yeni Zelandiyadan olan quzu daha ucuzdur - hətta göndərilməsindən sonra - Amerika quzu. Yerli yeməklərin müdafiəçisi olaraq, Yeni Zelandiya quzularının Amerika quzu kimi yaxşı olmadığını söyləyə bilərik. Çətin olması. Bu gamey və ya ətirli ətirli. Belə bir şey edə bilmərəm. Nə deyə bilərəm ki, Yeni Zelandiya quşunun Amerikalı quzuya nisbətən fərqli bir ləzzət profili var. Digər ölkələrdən olan quzu kimi. Aşağıdakı ümumi fərqləri təsvir etdik.
Amerika quzu
Amerika quzu ən böyük heyvanlardan gəlir. Həyatının çox hissəsi həmişə çəmən-bəslənir , amma bəzi amerikalı quzu taxıl bitir, yəni onun ömrünün sonunadək qətlə yetirilməməsi üçün taxıl verilir. Bu təcrübə bir möhtəşəm ləzzətə və bir çox ebruğa gətirib çıxarır (amerikalılar onların mal əti içərisində də bir xarakterikdir).
Amerikalı quzu olduqca qaranlıq qırmızı və ebru olması səbəbiylə olduqca həssasdır. Xüsusilə "çəmən bəslənmiş" və ya "çəmən bitmiş" kimi qeyd olunan Amerika quzu, daha leysan və güclü quzu ətirli olacaqdır.
Yeni Zelandiya Quzu
Yeni Zelandiyadan olan quzu Amerikalı quzuya nisbətən kiçikdir. Onun həyatı boyunca çəmən qidalandırılmışdır və daha aydın, quzu kimi bir ləzzətə malik olmağa meyllidir.
Gənc yaşda kəsilməkdədir, buna görə taxıl qidalanma və az ebru olmaması baxmayaraq, hələ də çox tenderdir. Qeyd etmək vacibdir ki, Avstraliya və bir çox digər ölkələrdə olduğu kimi, Yeni Zelandiyada yalnız 12 aylıq yaşda və kəsiksiz olan heyvanlar "quzu" adlandırıla bilər, amma ABŞ-da etiketdə bu cür yaş məhdudiyyəti yoxdur.
Avstraliya Quzu
Avstraliyalı quzu Amerikalı bazarlarda daha az yaygındır, ancaq Yeni Zelandiya quzu kimi, açıq yaylada tamamen çimen beslenen kiçik heyvanlardan gelmek eğilimindedir, yani daha yalındır ve Amerikalı kuzuya kıyasla derin lezzete malikdir.
İslandiya quzu
İslandiya quzu mənim ABŞ bazarlarında gördüyüm bir şey deyil, amma Nyu-Yorkda bir dost mənə bir müddət əvvəl yazmışdı. Çox həssas bir ləzzət və çox həssas bir toxuması ilə, ən çox kiçik olmaq istəmir.
Fransız quzu
Fransız quzu məşhurdur, xüsusilə də duzlu çaylarda qidalanan tender gənc quzu (İngiltərədə tez-tez artan bir təcrübədir). ABŞ kimi, lakin, Fransa quzu istehsalında azalma gördü və yalnız həqiqi ixtisasa meydançaları Atlantik bu tərəfində hər hansı birinə əllərini alırdı. Fransada satışa qoyulan kuzuların çoxu İrlandiyadan gəlir!
Quzu tapmaq üçün harada
Yaşadığınız yerli quzu tapmaq istəyirsiniz? Bu Dövlət Kılavuzlarında olan resurslardan istifadə edin. Dadlı quzu reseptlərini axtarırsınız? Bəzi favoritlərimi görmək üçün aşağı diyirləyin. Quzu ilə bağlı narahatlığınız yoxdur? Çox güclü və ya hətta "off" ləzzəti olan bir quzu yeyərək qorxudunuzmu? Zəmində quzu ilə yavaş və sabit başlayın. Həm də çox güclü tatlardan istifadə edə bilərsiniz - ədviyyatlı süflər, xardal souslar , feta pendir - quzu ilə yanaşı. Bunu edə bilər!