Yapon mətbəxində bişmiş və ya bişmiş balıqlar hər bir ailəyə unikal olan tatlarla rustik bir yemək sayılır, lakin tez-tez restoranlarda da xidmət göstərir. Yaponiyada bişmiş və ya bişmiş balıqlar bəzən nizakana , nitsuke və ya sakana no nimono kimi istinad edilir. Şərtlər tez-tez əvəzsiz istifadə olunur.
Balığın bişirilməsinin ən məşhur yollarından ikisi ya miso (fermentasiya edilmiş soya paxlası) və ya soya sousu (shoyu) ilə, ancaq sonuncu ehtimalla daha çox olur. Evdə bişirən və ya aşbazdan asılı olaraq, soya soslu bişmiş balıq maddələr birləşməsindən asılı olaraq şirinlik və ləzzət içindədir.
Tez-tez nitsuke bişirən balıq balıqları güclü və ya yağlı balıqların təbii ləzzətini və aromasını bükmək üçün bir üsul olaraq istifadə olunur. Məsələn, soya sosunun qalın tatları və şəkərdən və mirindən olan tatlılıq mümkün olan hər hansı bir "balıq-nessi" maska etməkdir.
Xüsusilə güclü ətirli balıq ilə yemək zamanı balıqları bişirmək və ya bişirmək üçün əhəmiyyətli bir texnika, bişirməkdən əvvəl xam balıqları yumşaq su ilə yuyunmaqdır. Xəmir balığına qaynar qaynar su tökülür, bədən ağ-yaşıl rəngli rəngə çevrilir və balıq dərhal çıxarılır. Bu addımın məqsədi balıqları bişirməmək deyil, demək olar ki, yuyulmasıdır. Bu sadə isti su banyosu güclü balıq tatları və aromaları minimuma endirmək üçün kömək edir.
Qidaları bişirərkən və ya bişirərkən də vacibdir , bir otoshibuta kimi tanınan bir yapon tipli açılan qapağı istifadə etməkdir. Paslanmayan poladdan və ya silikondan hazırlanan bəzi qapaqlar olsa da adətən ağacdan hazırlanır. Onun diametri sanki qabdan daha kiçikdir ki, qapaq qazanın içərisinə daxildir və bütün potu tipik bir qapaq kimi yerləşdirmək əvəzinə birbaşa simitləşdirici qidaya üstündə durur.
Otoshibuta qazanda istiliyi artırmağa kömək edir və qidaları daha düzgün hazırlayır. O, həmçinin simmering mayenin daha bərabər dövrəyə girməsini təmin edir, qidaların yuxarı hissəsinin qurumadan qurulmasına mane olur və mayenin azaldılmasına kömək edir. Bir makiyaj otoshibuta bir kiçik alüminium folqa parçasını kəsməklə və ya bu yeməyi bişirmək üçün istifadə ediləndən daha kiçik bir qaba bir qapaq istifadə etməklə edilə bilər.
Recipe İpucu: Bu zəncəfil soya kökəlmiş tuna (maguro no nitsuke) resept üçün iki əsas tədarük çox təzə zəncəfil və zəncəfil ale soda var. Bu iki tərkib hissəsi təzə və ədviyyəli zəncəfil tatlar və soya sosunun güclü ləzzətli ətirləri ilə yaxşılaşan bir şirinlik əlavə edir . Limon-limon və ya kola kimi soda müxtəlif tatlar ilə təcrübə cəhd edin.
Xüsusi Avadanlıqlar: Drop Cover və ya Otoshibuta
Nə lazımdırsınız?
- 1 blok tuna (sashimi grade maguro, təxminən 1/2 - 3/4 funt)
- 1 fincan su (isti qaynadılmış, balıq çimmək üçün)
- 1/3 fincan
- soy sosu (shoyu)
- 1/2 fincan səsi
- 2 qaşığı
- mirin
- 2 qaşığı şəkər (ağardılmış ağ)
- 8-10 unsiya zəncəfil ale (təxminən 3/4 bir 12 oz soda)
- 2 ədəd zəncəfil (təzə, parça başına təxminən 2 düym)
Necə etmək olar
- Çörək balığını dərin bir qabda yerləşdirin və balıq üzərində isti qaynar su tökün. Dəri cismi bir qədər ağarmış-boz olur. Balıqları dərhal isti su və ya drenajdan çıxarın.
- Daha sonra, kub balığı səmərəli ısırıq ölçülü hissələrə daxil edin.
- Zəncəfənin xarici görünüşünü çıxarın. Zəncəfilin yarısını yandırın və qalanını çarx qazan parçalarına bölün.
- Orta qabda soya sousunu , suyu, mirin, şəkər, zəncəfil və zəncəfil əlavə edin. Orta yüksək temperaturda qaynadək gətirin, sonra qaynamaq üçün azaldır.
- Küplü balıq əlavə edin, balıq üzərinə damcı qapağı (otoshibuta) qoyun və 1 saat qaynatmaq.