Balsamik sirkə (A ceto Balsamico di Modena ) İtaliya Emilia Romana bölgəsində Modena gəlir. Sirkə, çox konsentrasiya edilmiş maye yaratmaq üçün aşağı süzülmüş üzüm şirəsindən hazırlanır. Bir çox konsentratlı maye çevrildikdən sonra, sonra bəzən onilliklər ərzində fermentə taxta barrel qoyulur və bu, uzaqdan satın almaq üçün ən tatlı və ən bahalıdır.
Balsamik gözəl təzə tərəvəzdir və aşpazlar və aşpazlar tərəfindən dünya üzərində mürəkkəb, qalın vinegary şirinliyi ilə sevilir. Lakin evdə öz konsentratlı sirkə hazırlaya bilərsiniz - ancaq heç vaxt əvəz edə bilməz - qiymətin bir hissəsi olan orijinal. Və bunu etmək çox asandır.
Azaldılması üçün istifadə edilən balzam sirkəsi yaşlı olmalı, fermantasiya deyil, karameldən daha az şirin və rəngli olmağı bacaran kommersiya və daha ucuz olanlardır. Salat soslarında istifadə etmək üçün mükəmməl və balsamik bir azaldılması üçün idealdır.
Azaldılmanı etdikdən sonra, mətbəxdə istifadəsi sonsuzdur. Bəzəklərə ət , balıq , pendir və tərəvəz kimi çiyələklər (bəli, doğru oxuduğunuz) və hətta dondurma ilə bir çox yemək əlavə etmək üçün dekorasiya vasitəsilə bu resept təəccüblü çox yönlüdür.
Nə lazımdırsınız?
- 1 fincan balsamik sirkə (yuxarıda göstərildiyi kimi)
Necə etmək olar
- Başlamazdan əvvəl, olduqca əhəmiyyətli sirkə dumanları olacağından, hasilat fanını yüksək və ya bütün pəncərələri açın.
- Sirkəni qeyri-reaktiv bir tencereye qoyun, tercihen qalın bir dibə ilə.
- Sirkəni yavaş-yavaş qızardın, yavaş-yavaş bişirməyə başlayana qədər. Sirkə sımsıracısını saxlamaq və səthi sirkənin azalmasına imkan vermək üçün istiliyi aşağı salın. Bu bitə tələsməyə çalışmayın, uzun bir müddətdir və sirkə şərbətli bir sırğa çevrildiyi zaman hazırdır; soyuduğu kimi qalınlaşmağa davam edəcək, buna görə istidən bir qədər qalınlaşaraq qabaqda qalın. Siz daha da qalınlığa ehtiyacınız varsa, həmişə yenidən istidən itələyə bilərsiniz.
- Tendirin istidən çıxarın və sirkənin sərinləşməsinə icazə verin.
- Sırınızı bir şüşə qabda və ya şüşə içində saxlaya bilərsiniz və bir neçə həftə davam edəcək; sirkənin soyuducuya ehtiyacı yoxdur.
Balzamın azaldılması üçün ətir
- Yuxarıda təsvir edilən düz bir sirkə üçün; sirkəyə xeyli azaldılması ilə yaradıcılıq azadlığını ala bilərsiniz.
- Otlar yaxşı güclü tatlar əlavə edirlər, lakin onlar turşu ilə və istilik ilə çürüməyə bilər, çünki hər hansı bir yumşaq otlar (reyhan) çəkinin. Bunun əvəzinə rozmarin və kəklik kimi çətin köklü növlərdən istifadə edin. Həmişə otlar aradan qaldırılması və istifadə və ya saxlanılması əvvəl gəlir.
- Bir az əlavə şirniyyatı fancy, sonra bir kaşığı bal və ya agave əlavə edin .
- Bir az yüngül ədviyyat həmişə yaxşıdır, xüsusilə də qarğıdalı və darçındır. Və ya hətta kiçik bir çınqıl çiçək lopası. Çox istifadə etməmək üçün diqqətli olun; şirinliyi yüngülləşdirmək istəmirəm.
Balzamlıq azaldılması ilə əlaqədar üç heyrətləndirici təriflər
- Klassik birləşmə və bütün İtaliyanı və dünyanın qalan hissəsini bulacaqsınız. Bu, incə Buffalo mozzarella, gıcırtılı təzə pomidor, fesleğen, və buradakı kövrək balsamik azaldılması ilə dolu olan bir kapres salatıdır .
- Çuğundurları bəzəmək üçün möhtəşəm bir üsul balzamlı mişarlı çuğundur . Yeməkdən əvvəl onlar sirkə ilə sürtülür və daha sonra paltarın bir azaldılması ilə yenidən hazırlanır. Delicious.
- Bu şirin kartof ıspanağında və soğanda balzanın azaldılmasında balın xoş ətir və ləzzəti .