Yaxın Şərq və Aralıq dənizi boyunca bamya və pomidorları birləşdirən müxtəlif yeməklərlə qarşılaşacaqsınız. Bu Moroccan tagine reseptində, qarğıdalı əlavə edilir, tamamlayıcı ləzzət və bamya haqqında yabanı olmayanlar üçün alternativ bir tərəvəz təmin edir.
Okra tagines ümumi olaraq mal və ya quzu ilə hazırlanır; toyuq əvəzinə istifadə edilə bilər amma sıvıları azaltmaq və yemək müddətini müvafiq olaraq tənzimləmək lazımdır. Bir çox insanlar körpə və ya gənc bamya üstünlük verirlər; daha böyük, uzun pods istifadə edərsə, onları kiçik parçalara ayırmaq olar, ancaq podları tərk etmədən gözəl təqdimata imkan verir və sərbəst buraxılan miqdar miqdarını azaldır. Jelatin mucilage təbii bir qalınlaşdırıcı maddə kimi çıxış edir, lakin bəziləri onun uyğunsuzluğunu xoşagəlməz bərk hiss edirlər. Bamanı su və sirkə hamamına sulandırmaq bu təsirini azaltmağa kömək edir.
Fasda, deyilən bamya eşidəcəksiniz. Ərəb dili danışan dünyanın digər yerlərində olduğu kimi, bu müddət çaşqın ola bilər, həmin sözü də pişirildiyi zaman mucilage-i buraxan bir palçıq kimi yeşilə istinad etmək üçün istifadə olunur.
Pişirmə vaxtı təzyiqli ocak üçün . Bir tagine ildə yavaş pişirmək əgər şərti bir qabda yemək və bu dəfə üç dəfə bu dəfə ikiqat imkan verir. Et, sousu və tərəvəzləri hazırlamaq üçün kobud Moroccan çörək ( xobz ) ilə tagine xidmət.
Həm də Fez Style Karides, Mal əti və Okra Şorba və Peas və Okra ilə Moroccan Tagine cəhd edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 lb. (təxminən 500 q) quzu (və ya 3 inç parçaya kəsilmiş mal əti)
- 1 lb. bamya (təzə, kəsilmiş və isladılmış; aşağıdakı istiqamətlər)
- 1 lb. təzə zucchini (qismən paralel uzunluqlu)
- 1/3 kasa tərəvəz (və ya zeytun yağı, istənilən halda yağı)
- 4 böyük (və ya 6 orta) pomidor (yetişmiş)
- 1 böyük soğan (doğranmış orta)
- 5-6 düyü sarımsaq (incə doğranmış və ya kəsilmiş)
- 2 qaşığı cilantro (doğranmış təzə)
- 2 yemek kaşığı maydanoz (doğranmış təzə)
- 1 qaşığı zəncəfil
- 2 teaspoons duz və ya dadmaq
- 1 çay qaşığı bibər
- 1 çay qaşığı zerdeçal
- Çimdik
- zəfəran mövzuları (çökdü)
- 1 fincan sirkə (bamya nəmləndirmək üçün)
Necə etmək olar
Tərəvəz hazırlamaq
1. Hər bamya gövdəsindən kök və ucu kəsin. Yaşıl suyun altından yumaqla yuyulmaqla, yaşlı, böyük quyruqlardan çıxarın. Yuma və bamya boşaltmaq, sonra bir fincan qoymaq və bir fincan su və bir fincan sirkə ilə əhatə edir. 30-60 dəqiqə nəmləndirmək üçün kənara qoyun. Istifadəyə hazır olduqda drenaj və pat qurudun.
2. Hər kökdən kökləri düzəldin və bir neçə zərif zolaqdan zülkünün uzunluğundan soyulma yolu ilə parçalayaraq parçalayın.
Kiçik kabak bütün tərk edilə bilər; Böyük qarğıdalı yarımda yarıya endirilə bilər. İstifadəyə hazır olana qədər kənara çəkin.
3. Peel, toxum və gözəl pomidor və ya toxum kəsmək və onlara grate . Kənara yığmaq.
Pot və ya təzyiqli pişiriciyə bişirmək üçün
1. Orta istiliyində, ət, soğan, sarımsaq, yağ və ədviyyatlar böyük bir qabda və ya təzyiqli ocağın içində qəhvəyi.
2. Pomidor, maydanoz və cilantro əlavə edin. 10-15 dəqiqə əhatə et və qaynamaq.
3. 3 fincan suya 2 1/2 fincan əlavə edin. İstiliyi artırın və bir qaynağa gətirin. Bir qazan istifadə edərkən, qapaq, istiliyi azaltın və ət təxminən bitənə qədər 60-90 dəqiqə qaynadılır. Bir təzyiq pişiricisini istifadə edərkən təxminən 30 dəqiqə təzyiq ilə örtün və bişirin.
4. Bamya əlavə etmək üçün pişirmə prosesini kəsin (və zəruri olduqda bir az su). Bamya iynəyə qədər, hələ də şəklini tutana qədər təxminən 20 dəqiqə (və ya təxminən 10 dəqiqə təzyiqə bərpa etmək üçün) qaynadın və geri gətirin.
5. Tələbə qədər qovucuyu əlavə edin və qismən örtüklə davam edin.
6. Sousu qalın qədər azaldın. Bir xidmət platter və ya tagine təşkil və xidmət.
Ənənəvi Tagine ilə bişirmək
Orta və aşağı orta temperaturda bir diffuzor üzərində yerləşdirilən böyük bir tagində ətdə, soğanda və sarımsağında yağda səpin, ətin hər tərəfi qəhvəyi bir neçə dəfə döndərin. Sarımsağı yandırmamaq üçün diqqətli olun.
2. Pomidor, otlar və ədviyyatlar əlavə edin. Sonra birləşdirmək üçün qarışdırın. Bir müddət sonra 10-15 dəqiqə bişirin.
3. Əti taginin mərkəzinə yerləşdirin və ətrafındakı bamya və qəlbini düzəldin. 1 1/2 fincan su qabını əlavə edin və tagine yavaş-yavaş qaynamağa icazə verin.
Ət təxirəsalınmaz və sousu azaldılana qədər təxminən 3 saat (quzu daha uzun sürə bilər) qidalandırmadan yeməyə davam edin , lazım olduqda bir az daha su əlavə edin.
4. Çörəyi birbaşa tagine ilə xidmət edin. Ənənə, qabların əvəzinə çörək parçaları istifadə edərək tagine ilə birlikdə yeməkdir.