İspan mətbəxində Artichokes

Enginar ( alcachofas , İspan dili), Asterales ailesine aid bir bitkidir. Salat, endivit, escarole , və s. Bu böyük gümüş-yaşıl yapraklar ilə 4-dən 6 fut yüksəklikdə böyüyə bilər çoxillik qapılardır .

Uzun və maraqlı bir tarix

Bu artishok Şimali Afrikaya doğulub və əsasən İspaniya, İtaliya, Fransa və Şimali Afrika kimi Aralıq dənizinin ətrafında olan ölkələrdə becərilir.

İtaliyadan sonra, İspaniya dünyanın ən böyük sənayeçi istehsalçısıdır və dünya tədarükünün 30% -ni təşkil edir və əsas ixracatçısıdır. Dünyada bir neçə müxtəlif növ yetişdirilir və becərilməsi coğrafi olaraq qruplaşdırılır. İspaniyada ən geniş yayılmış tipə Blanca de Tudela deyilir. Bu növlər şəklində, ölçüdə və rəngdə (yeşil və ya bənövşəyi) bir qədər fərqlənir. İspaniyada payız və qışda ümumiyyətlə yığılır, baxmayaraq ki, artishok bazarda bazarda tapıla bilər. ABŞ-da Kaliforniya Kaliforniyanın ən azı 100% məhsulunu istehsal edir və onlar aprel və may aylarında və bəzi yaz mövsümlərində satılır.

Burada maraqlı (və mübahisəli) tarixi faktdır: 17-ci əsrdə artishokun afrodizyak olduğu düşünülürdü və qadınlar onları yeməyə icazə verilmədi. Xoşbəxtlikdən, bu mif artıq iman gətirmir.

Alış-veriş və hazırlamaq Artichokes

Ənciroklar üçün alış-veriş edərkən ağır olanları və bağlanan və ya yığcam yaprakları seçin.

Rəng bir neçə qəhvəyi ləkə və ya ləkə ilə yaşıl olmalıdır. Bir artishokun yarpaqları açılırsa, təzə deyil və qurudmağa başlayır. Satın alındıqdan sonra soyuducunun məhsulunu bir plastik torbada saxlayın və 3-4 gün ərzində istifadə edin (çox təzə olsalar da bir həftə davam edə bilərlər).

Artichokes quruya çıxır və yarpaqları tez qalıcı olur. İspaniyada daha az tender, dadlı və bişirmək üçün asan olan daha kiçik körpə artishoklarını tapmaq asandır. ABŞ-da körpə artichokları daha böyük supermarket zəncirlərindən daha çox məşhur olmasına baxmayaraq, daha böyük dünya artichokası ən yaygındır.

Artichokları hazırlayarkən kökləri düzəltmək, sərt xarici yarpaqları çıxarmaq və yarpaqların uçlarını kəsmək vacibdir. Kesilmiş kənarları tez qəhvəyi döndərdikdən sonra rəngsizliyin qarşısını almaq üçün təzə limonun yarısı ilə kənarları ovuşdurun. Bişirdikdən sonra 24 saat ərzində yeyilməlidir.

Ənciroklar ilə İspan təsirli təriflər