Bu orijinal enchiladas rancheras yeməyi iki gözəl gözəl Meksika qidasını birləşdirir: soba-üst enchiladas və ranchera sousu . Sosun məşhur pomidor ləzzəti, sobada bişirilməyən bir qabda ənənəvi şəkildə bişilən bu pendirli doldurulmuş enchiladaların üzərinə xidmət edərkən dadlıdır.
Nə lazımdırsınız?
- 1
- quru qırmızı çili (Guajillo ya da Anaheim bu işə yaxşıdır, istilənmək üçün isti su)
- 2 qaşığı yemək yağı (və ya donuz əti)
- 1 kiçik ağ soğan
- 3 kilo (1,3 kilo) pomidor qırmızı pomidor
- 1 yaşıl bell bibəri
- Təzə sarımsaq 3 düyü
- 1 fincan
- tərəvəz suyu (
- və ya toyuq)
- 1 çay qaşığı zira kimyon
- 1 çay qaşığı Meksikalı oregano qurudu
- Daş tuzu (və ya dadmaq üçün)
- Daş bibər (və ya dadmaq üçün)
- Təxminən 1/2 fincan yemək yağı (tortillasdan qızartmaq üçün)
- 8
- Misir tortillas
- 2 fincan parçalanmış və ya ucaldılmışdır
- queso fresk və ya Monterrey Jack pendir
Necə etmək olar
Tərkibi hazırlayın
Qurudulmuş qırmızı çili bir qabda yerləşdirin və isti su ilə örtünüz. Üstə suya çəkə bilər, və suyun udduğu kimi, tamamdır. 10-20 dəqiqə itirməsin.
Çili bibəri nəmləndirərkən sousu hazırlamağa başlayın. Başlamaq üçün, soğanı soymaq və zar.
Kök hissəsini kəsərək pomidorları hazırlamaq və təxminən onları doğramaq.
Çanaq bibərinin gövdəsini kəsib kəsilməklə dördüncüyə bölün. Toxumları çıxarın və atın. Yaşıl bell biberi zar.
Sarımsağın dərisini soyun və təxminən onları doğrayın.
Çili yumşaldıldığı zaman bıçaq və ya bir cüt mətbəx qayçı ilə kök kəsdirin. Çili açmaq üçün uzunluğu kəsin. Toxumları və ağ rəngli sahələri qazanmaq və onları atmaq üçün bir qaşıq istifadə edin. Çili 1/4 düym ətrafında uzun parçalara ayırın və sonra zolaqlar 1/4 düymlük parça parçalarına kəsin.
Sousu bişirin
- Orta istilikdə böyük bir qazanda 2 qaşığı yağ və ya qarğıdalı qızardın. Palçıqlı paltarın ətrafında əriyən yağları palçıqla döndərin.
- Doğranmış soğan və yaşıl bell bibərini əlavə edin və üç dəqiqə yumşalmağa başlayana qədər bişirin.
Pomidorları, qırmızı çili, sarımsaq, kimyon və oregano əlavə edin və əlavə olaraq 5 dəqiqə bişirin, hər dəqiqə qarışdırın və dadmaq üçün duz və bibər əlavə edin. Sonra tortillas hazırlamaq zamanı pan isti saxlamaq və aşağı istilik üzərində saxlamaq lazımdır.
Qeyd: sousun hamar bir versiyasını seçirsinizsə, istənilən uyğunluq olduğuna qədər panda qarışdırmaq üçün əl stick üslub blenderindən istifadə edə bilərsiniz. Bir jar tərzi blender istifadə edərkən, qarışdırmaq üçün cəhd əvvəl sousu yaxın otaq temperaturunda sərin olsun. Daha sonra aşağı səthdə sousu yenidən qızardın.
Enchiladas yığın
Dibini təxminən 1/8 düym ilə örtmək üçün orta ölçülü qişa qabına qalan yemək yağı kifayət qədər əlavə edin. Orta yağı yüksək istilik üstündə yemək yağı yuyun.
İpucu: Tortilla kiçik bir qırıq tökülmədən və onu diqqətlə yağdan çıxararaq kifayət qədər isti olduğunda test edə bilərsiniz. Yumruğun yuxarıya girməsi və üzə girməsi varsa, yağ çox isti olur. Siz tortillas crispy qızartmaq istəmirəm; Əksinə, onları yüngül şəkildə bişirmək istəyirlər. İsti temperaturda yağın davamlı bir temperaturda saxlanılması, istilikdə (məsələn, pişirmə prosesinin ortasında aşağıya çevirmək) böyük tənzimləmələrdən qaçın.
Isti yağı bir tortilla qoyun və təxminən 10-15 saniyə bişirilir. Neft zənginləşdirilməlidir. Onu fırçalayın və mərkəzdən 1/4 fincan pendir əlavə edin. Pendir əriməyə başlayacaq. Bir az 10 saniyə bişirin və yağın bir hissəsini udmaq üçün uclu yerdən tortuldan çıxarın. Bir tərəfi pendir üzərində, sonra isə digər tərəfə sarın, pendir artıq tortilla içərisində yuvarlanmalıdır.
Tezliklə başqa bir tortilla və pendir bişirin, bəziləri yağı bir hissəyə soxmaq üçün kağız dəsmalla yanına qoyun, sonra da isti tortillasları xidmət plitəsinə qoyun. Pendir, isti tortillasda əriməyə davam edəcək.
Lazım olduqda daha çox yağ əlavə edərək, bütün tortillalar bişirilənə qədər davam edin.
Enchiladas Rancheras xidmət
İki pendir doldurulmuş tortillas üzərində sousun 1/2 fincan qaşığı və dərhal xidmət edin.
Böyük bir partiyaya ehtiyacınız varsa, 30 dəqiqə qədər isti bir sobada (təxminən 200 Fahrenheit / 93 Selsi) bir pişirici qabda pişirilmiş pendir doldurulmuş tortillaları saxlamağınız lazımdır.
Bu enchiladalar düz düz və ya drenajlı krem, guacamole və / və ya doğranmış təzə soğan və təzə cilantro yarpağı bir sprinkle ilə əhatə olunur. Bəzi Meksikalı düyü və / və ya lobya ilə birlikdə boşqabda xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 830 |
| Total Fat | 57 g |
| Doymuş yağ | 16 g |
| Doymamış yağ | 30 q |
| Xolesterol | 62 mg |
| Sodyum | 649 mg |
| Karbohidratlar | 60 q |
| Diyet Fiber | 11 g |
| Protein | 26 g |