Hələ bişirdiyim ilk sürətli çörəyi xatırlayıram. Yıl 1988-ci il idi və bir neçə ilkin bir il idi - ilk dəfə bir falafel yeyirəm, həmçinin ilk dəfə olan espresso.
Qəhvə ümumiyyətlə ümumiyyətlə bir qızdırıcının istehsal etdiyi qəhvəyi bir maye olduğu bir Amerika idi ki, necə yaxınlarda Amerika bir millət olduğu kiçik oxucuları təsdiq etmək üçün dərk etmək vacibdir, lakin vacibdir. 7-11-də satın alınan və ya birbaşa strofoam kubokundan istifadəyə verilmişdir.
Krem sanki bir toz idi. Buğda südü, soyuqdəydi. Eyni köpük. Eyni şəkildə çəkilişlər. Birisi " venti " sözünü İtaliyaya danışarkən və ya küləklərin Roma tanrılarına qaranlıq bir istinad etdiyini söyləsə. Bir macchiato üçün sormaq sizə tullamaq olardı.
Amma tez çörəkdən danışırdım. Mənim ilk çörək çörəyim falafeldən və ya espressodan daha bir hadisə idi, çünki bunlardan fərqli olaraq, mən özüm hazırladığım bir şey idi. Yay skalasının bir sıra gözlənilməz sürprizlərindən ilham aldığı bir zucchini çörəyi idi. Mənim kəmərin altında uğurlu bir cəhdlə, mən tezliklə banan çörək və sonra balqabaq dallanmış. Çox qəribə bir müddət sonra, kubokları sonradan qədər etmədim. Bəlkə mənə bir çörək qayəsi yox idi.
Və ya bəlkə mənə layiqli bir çörək resepti yox idi. Bir çörək reseptinin və tez bir çörək reseptinin bir-birinin əvəzinə olduğu anda bilinməmiş ola bilər. Yəni maddələr getdiyi qədərdir. Pişirmə vaxtı və temperaturu bir qədər tweaking lazımdır.
Ancaq bu deməkdir ki, tez bir çörəyə çevrilməyi çox sevdiyiniz bir sevimli çörək resepti varsa, ola bilər!
Hər iki yol da gedər. Xurafatlı çörək çörəyini çörək çörək etmək üçün yarım saatdan az müddətdə çörək ola bilər.
Tez Breads belə Tez edir?
Maya çörəkləri ilə müqayisədə, sürətli çörəklər həqiqətən tezdir!
Tez çörəklər çörək pudrası ilə hazırlanır, çünki maye ilə birləşdikdə CO2 qazını istehsal edən sürətlə fəaliyyət göstərən kimyəvi tərkibli bir vasitədir . Buna görə, maye və quru maddələr birləşdirdikdən sonra, soba içərisində soba və sobada bir sıra alacrity ilə qazanmaq istəyirsən, belə ki, sobanın temperaturu unda glutenləri təyin etmək üçün bir şansa malikdir.
Paradoksal olaraq, bir süd daha sürətli "sürətli" bir çörək şəklindədir. Digər tərəfdən, 12 çörək bişirmə qabının doldurulması, bütün meyvəni bir çörək qabına çevirməkdən daha həssasdır.
Xüsusilə yandırmaq və onu silmək istəmədiyiniz yerdə çörəklərin kənarlarında, meyvənin hər yerində meyvələrdən təmizlənmədən, çörəkçiyə dəqiq miqdarını qaşıqlamaq mümkün deyildir. birincisi. Yadınızdadırsa, ehtimal ki, çörək pudrasının vaxtından əvvəl istifadəsi üçün tələsməyin.
Və hələ ...
Aşağıdakı ingredientləri əsas düz qaynatma reseptində nəzərdən keçirək:
- 260 qram bütün məqsədli un (təxminən 2 fincan)
- 1 Çörək yemək pudrası
- 1 yumurta
- 1 fincan tam süd
- 1/2 fincan şəkərli şəkər
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1 tsp saf vanil ekstraktı
- 4 Tbsp yağı
Və indi onu pancake üçün bir resept ilə müqayisə edək:
- 260 qram bütün məqsədli un
- 2 Çörək qişa pudrası
- 2 yumurta
- 2 stəkan tam süd
- 2 Tbsp şəkərli şəkər
- 1 çay qaşığı duz
- 1 tsp saf vanil ekstraktı
Gördüyünüz kimi, pancake maddələr əsasən maye miqdarının iki dəfə olan çörək reseptidir. Başqa sözlə, hər ikisi də sürətli çörəklərdir, amma pancake kekliklərdən daha sürətlidir. Pancakes düz bir çörəkdə bişirildikdən bəri məcburidir, halbuki kek və ya çörək nahiyələri tərəfləri olan tavalarda bişirilir.
Mən bunu gətirirəm, çünki pancake etmək sirri (əslində , internetdə 2015-ci ildə nəşr etdiyim üçün sirr deyil), meyilli yeməkdən əvvəl 15-20 dəqiqə istirahət etməkdir.
Amma gözləyin! Mən tələsik olduğumu düşündüm! Nəm və quru maddələr birləşdirildikdən sonra, çılpaq bir şəkildə saat qarşı yarışmırmı?
Əslində, yox.
Pancake meyilli istirahət səbəbi, hər son çubuq getməz qədər meyilli qarışdırmaq istəmirəm, çünki bunu glutens üzərində overwork və pancake kauçuk etmək olacaq. Çubuqların istirahət edilməsi quru unun parçalanmalarını özlərinə həll etməyə imkan verir.
Overmixing də kek və sürətli çörəklərdən ibarətdir. Və qaşıq meyilli çörək bığına daxil etdiyinizi düşünsəniz, qarışıqdan başqa heç bir fərq olmayan bir qaşıq sürüşdürməyi tələb edirsən, niyə bu maddələrin qarışdığı zaman mümkün olan ən az vuruşu istifadə etmək çox vacibdir.
Və həqiqətən qığılmağa heç bir alternativ alternativ yoxdur. Çörək qabığını birbaşa çömçə fincanına tökməyə çalışırıq bir qarışdırmağa gedir. Bir ağız boşluğuna bir qarışdırıcı qab və bir beyin cərrahının davamlı əlləri varsa, buna görə bir cəhd verə bilərik, amma səni xəbərdar etmədim deməyin.
Amma qazlar nədir? Sağ olun. Bu barədə. Gördüyünüz kimi, mağazada satılan çörək pudrası demək olar ki, həmişə "ikili təsirli" olur, yəni maye ilə birləşdirildikdən sonra ilk qaz partlayışını buraxır və sonra ikinci bir partlayış istiliklə tetiklenir.
Beləliklə, hətta yaş və quru maddələr bir araya gəldikdə müəyyən miqdarda CO2 qazının xərclənəcəyi həqiqət olsa da, meyilli dayanıb fırında baş verən ikinci partlayışa təsir etmir. Buradakı yeganə xəbərdarlıq ki, öz çörək pudrasını (bir çimdikdə edə biləcəyiniz) etmək üçün baş verdiyiniz təqdirdə, ev tipi növü ikiqat fəaliyyət göstərməyəcəkdir. Bütün maddələrin birləşdirildiyi anda bütün qazını çıxaracaq.
Məsələ burasındadır ki, əgər 15-20 dəqiqəlik dinlenme sizin pancake meyilli yeyə bilməyəcəksə, əlbəttə ki, meyvəni çörək fincanlarınıza qaşıqlamaq üçün vaxt ayırmaq olar. Panikli qaşıq çirkli qaşıqdır.
Muffinlərdən Sürətli Çörəyə Dönüşdürmək
Muffins və sürətli çörəklər arasındakı əsas fərq, keklərin aşpaz üçün əhəmiyyətli dərəcədə az vaxt aparmasıdır. Belə ki, bir çörək bişirmək üçün çörək bişirmək istəyirsinizsə, çörək reseptinin temperaturu yoxlayın. 375F varsa, onu 350-ə endirmək istəyə bilərsiniz.
Çörək yağı mavi yabanı kimi, hətta sobanızın ölçüsü nə qədər dəqiq olduğundan və hətta bir neçə amma hər hansı bir amillərdən asılı olaraq yemək müddəti ən azı 45 dəqiqə artırmaq istəyirik. nə rəngdir .
Buradakı açar sözlər, dişin mərkəzinə bir dişləməni daxil etməklə doneness test etməkdir. Təmiz çıxırsa, tamam olur.
Sürətli Çörəkdən Muffinsə Dönüştürmə
Şübhəsiz ki, digər yolun konvertasiyası temperaturun artırılması və pişirmə vaxtının azaldılmasını nəzərdə tutur. Tez çörək reseptiniz 60 dəqiqə 350F-də bişirilirsə, onu 30 dəqiqə 375-ə, ya da 20 dəqiqə hətta 400F-ə qədər vurun. Yenə 15-20 dəqiqə diş həkimi testindən istifadə edin və onlara diqqət edin. Muffins qızıldan qəhvəyi üstə baxmağa başladıqdan sonra, mütləq onları yoxlamaq lazımdır.
Çörək və çörək qablarının doldurulması sənəti haqqında qısaca danışaq. Ümumiyyətlə, bu texnika reseptlər üçün işləyəcək, orada 260 qram un, yaxud təxminən 2 fincan var. Və ya çörək və ya çörək tavası olsun, onlardan tam 3/4 yol doldurun.
Kağız qəlyanaltı linerlərindən istifadə edərək özünüzü bir az narahat et. Əslində, mən sənin qabığını pergament kağızına taxib verməyinizi istərdim. Yaşlı olduğumdan, həyatın hər hansı birinin çörək bişirən çörəkləri və ya çörəklərdən çıxarılan çörəkləri (mangled nəticələrin yeməkdən söz etməməsini) ittiham etmək üçün çox qısa olduğunu başa düşürəm. Səhvlərimdən, insanlardan öyrənin!