Mərakeşə yerli bademlər ilə təbii ki, onlar ərəb əlifbasında "v" hərfinin olmaması səbəbindən də Məlum olduğu kimi, Faslı stil baklava və ya baklawa seçimində qoz-fındıqdır.
Bir qozlu badam dolması, kağız ince pasta qatları arasında sandviç edilir; portağal çiçək suyu ilə ətirli şərbət yapışqan bir şirinlik əlavə edir. Phyllo xəmrin əvəzinə, bu resept kağız-incə və laylı yuvarlanan xəmir xəmirini hazırlamaq üçün Şimali Afrika metodundan ibarətdir.
Nə lazımdırsınız?
- Şurup üçün:
- 1 1/2 fincan (350 ml) su
- 1 3/4 fincan (350 g) granulated
- şəkər
- 1 və ya 2 qaşığı narıncı çiçək suyu
- Xəmir xəmir üçün:
- 3 fincan (500 g) incə irmik
- 4 fincan (500 g) ağ un
- 1/2 çay qaşığı duz
- 2 yumurta, yüngül dayaq
- 1/4 fincan (60 ml) əriməsiz yağı və ya ərimişdi
- bitki yağı
- 1/4 fincan narıncı çiçək suyu
- xəmir etmək üçün lazım olan isti su
- Badam Dolumu üçün:
- 3 1/2 fincan (500 q) bütün bademlər
- 1 3/4 fincan (350 qr) toz şəkər
- 1 dən 3 çay qaşığı darçın (isteğe bağlı)
- 1/4 1/2 fincan şərbəti (yuxarıda resept)
- Baklawa'yı yığmaq üçün:
- 9 "x 12" (20 sm x 30 sm) və ya bənzər ölçülü qandal tava
- qarğıdalı nişastası (Maizena), hamurun yayılması üçün
- 2/3 fincan (150 qr) unsalted yağı eriydi
- 2/3 fincan (150 ml) bitki yağı
- 60 (təxminən) badem,
- garnitür üçün blanched və soyulmuş
Necə etmək olar
Şərbətli olun
- Kiçik bir qazanda su, şəkər və narıncı çiçək suyu birləşdirin. Tava panjara orta istilikdə yerləşdirin, həmişə şəkərin eritilməsinə və qaynağa gətirməyə təşviq edin. İşığı azaldın və şərbətini qalıncaya qədər 12-15 dəqiqə qaynadılmaq üçün buraxın. İstidən çıxarın.
Xəmir olun
- Şərbət səmərəsiz olsa da, xəmir edilsin. Böyük bir qabda irmik, ağ un və duzu birləşdirin. Yumru, bitki yağı, narıncı çiçək suyu və kifayət qədər isti su əlavə edin, yumşaq, lakin yapışmayan, hamur. Hamar qədər yuyun, plastiklə və ya dəsmalla örtün və 30-40 dəqiqə istirahət edin.
Almond Dolumu edin
- İstədiyində, ön hazırlıqlı 400 ° F (200 ° C) sobada 5 ilə 7 dəqiqə qədər bademləri yuyun. Bademləri kaba toz halına gətirin, sonra şəkər, tarçın (isterseniz) və bir az şərbət və ya balla qarışdırın. Kənara yığmaq.
Baklawa'yı yığın
- Eriyik yağları bitki yağı ilə kiçik bir qabda birləşdirin. Yumurta qarışığınızla qazma qabınızın içini hədsiz şəkildə fırçalayın.
- Hamuru 24 düz topa bölün. Çalışırken topları yumşaq bir şəkildə buraxın. Təmiz iş yerinizi qarğıdalı ilə tökmək və toplardan birini bir kağız ince dikdörtgəyə fırın panınızın ölçüsünü və ya bir qədər daha genişləndirin. Tava altına yerləşdirin (düzgün bir uyğunlaşma üçün kənarların hər hansı bir hissəsini düzəldin) və səmərəli xəmir yağı.
- Eyni şəkildə başqa bir xəmir topu çıxarın. Çörək içərisinə uyğunlaşdırın, həddən artıq xəmiri düzəldin, sədəflə yuyun. Xəmirin yarısını cəmi 12 alt mərtəbə üçün istifadə etdiyinizə qədər təkrarlayın.
- Badem məhsulunu laylı xəmir xəmirindən paylayın, bir az yığıb basdırın. Badam üzərinə bir az əriyən yağ yuy.
- Hamurun doldurulması üzərinə qalan qatların üzərinə qoyun və hər bir təbəqəni çox üst qat daxil olmaqla eritilmiş yağ qarışığı ilə səxavətlə fırçalayın.
Baklawa yandırın
- Fırınızı 350 F (180 C) -ə qədər qızdırın. Lazım olduqda şərbətinizi yenidən qızdırın və isti buraxın.
- Uzun, kəskin bıçaqla, diqqətsiz baklawa'yı kiçik şəklində və ya kvadrat şəkilli parçalara ayıraraq, xəmir qatından və doldurmadan bütün yolları kəsməyin. Hər bir parçanı bütün blanched badamla bəzəyin (xəmirə yumşaq bir şəkildə basdırın) və ya digər qabıqları istənilən halda, qabıqdan əvvəl və ya sonra istifadə edə bilərsiniz.
- Hazırlanan sobada təxminən 25 dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi qədər baklawa yeyin. Fırından çıxarın.
- Baklawa'nın üstündən isti şərbət qaşıqla qaşıqlayın, bəzi şərbət çörəkçilikdən əvvəl hazırladığınız parçalara damcı olduğuna diqqət yetirin. İstədiyiniz qədər istifadə edin, badem zatında şəkərin doldurulmasını unutmayın. Baklawa'yı gecə-gündüz buraxın və xidmət etməzdən əvvəl şərbəti tamamilə ud.
- Baklawa sıx möhürlənmiş bir konteynerdə otaq temperaturu iki və ya üç həftə davam edəcəkdir. Daha uzun saxlanması üçün də dondurabilirsiniz.
İpuçları
Phyllo xəmirindən istifadə etmək üçün, baklava üçün 12 qat fillo pasta ilə üst və 12 qat üstə yığın. Hörmətlə, hər bir təbəqəni yağdırın.
Evdə hazırlanan pasta əvəzinə əvəzi istifadə etmək üçün pana uyğun düzbucaqlı formalı ədədlər etmək üçün düzbucaqlı böyük yarpaqları boyunca dəyirmi kənarları kəsdirin. Dördüncü və dördündəki dörd dörd qat dəstəyi istifadə edin, hər qatı səxavətlə yağıracağınızı unutmayın.
Evdə hazırlanan şərbət əvəzinə bal istifadə edərkən, isti qədər isti və konsentrasiya nazik qədər bir qazan isti bal. Dadmaq üçün bir az narıncı çiçək suyunu qarışdırın.
Bu şirin edərkən əvvəlcədən planlaşdırın, çünki xidmət vermədən əvvəl şərbəti udmaq üçün bir gecədə oturmaq lazımdır.
Çərşənbə axşamı şərbətində buzdolabında, meyvə tarts üçün sirr və ya mısır şirəsi əvəz kimi, içki üçün bir tatlandırıcı olaraq istifadə edilə bilər.
Digər ənənəvi Morokko bademli pastries üçün Gazelle Horns və Almond Briouats edin .