Doldurulmuş midye tapa tarifi

Dolmuş midye və ya Tigres, şimal İspaniyanın ən məşhur tapaslarından biridir. Midye , doğranmış və ləzzətli bir dolma hazırlamaq üçün soğan, bibər, pomidor sousu ilə qarışdırılır. Daha sonra bişirilirlər və yüngülcə qızardırlar. Bu versiya bəyamel sousundan doldurur, əksinə onunla qarışıqdır. Hazırlamaq üçün bir az daha çox vaxt tələb etsə də, doldurma daha çox ləzzətə malikdir və qabığın iki qat çörək balığına görə kəskindir.

Hazırlıq qaydası: Çörək qabığında qarışıqlıq etmədən ağır bişmiş yumurta kəsməyin , hardboiled yumurtaları 16 düymlük ağız şüşəsində yerləşdirin. Sonra, bıçağı dikey olaraq yumurtaları kiçik parçalara ayırın. Şüşə hər 3-4 hissəyə çevirin və yumurta tez bir zamanda kiçik parçalara kəsilir.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

  1. Sərt qədər yumurta qaynadın. Soyuq suya sərinləyin. Peel və yarım kəsdi. Çopu gözəl bir yerə qoyun.
  2. Xarici qabıqlarda hər hansı bir dağıntıyı təmizləyin və iyirmi yuyun. Təxminən 1-dən 1 1/2 fincan soyuq suya və orta tencere bir çimdik tuzu dökün və qaynadək gətirin. Midiya və qapaq əlavə edin. Kabuğu açana qədər buxar (təxminən 3 ilə 5 dəqiqə). Onların qabıqlarını açmayan hər hansı bir midyeni atmayın. Bir fincan içərisinə bulyonu doldurun və daha sonra istifadə üçün qoruyun. Midye 10 dəqiqə sərinləmək və ya mərmilərin toxunmaq üçün kifayət qədər sərin olduğuna icazə verin.
  1. Midiya ətini qabıqlardan çıxarın. Kabukları doldurmaq üçün saxlayın. Yaxud midiya ətini doğrayın.
  2. İncə noxud paxla (yalnız ağ hissə), soğan və yaşıl bibər. Aşağı temperaturda orta qəlyanaltı pan qoyun və şəffaf və yumşaq qədər bir neçə qaşıq zeytun yağı ilə tərəvəz sote . Doğranmış midye və bir neçə çay qaşığı ağ şərab əlavə edin . 1-2 dəqiqə sutuda davam edin. Doğranmış qaynadılmış yumurta, 2 qaşığı pomidor sousu və duza duz əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. İstidən çıxarın və 5-10 dəqiqə sərinləyin.
  3. Doldurma soyudulduqdan sonra, midye qabığını qarışıq ilə doldurun. Qarışıq təxminən 1 1/2 qaşıq qaşıq hər qabığa daxil edin, tamamilə doldurun.
  4. 4 yemək qaşığı zeytun yağı kiçik bir sousu qabına və orta istilərə dökün. İsti olduğunda təxminən 3 ədəd çörək qaşığı unu una qatıb unu qızardın, qarışdırın. Bir sapı və ya tel qamçı ilə qarışdırmağa davam edin ki, sousu yığışdırmır. Daim qarışdırmaqla qorunan suyu əlavə edin. Suyu emilən zaman sousu qalınlaşdırmalıdır. Qarışdırırken yavaşca südün tökülməsi. Bibər əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Bu resept üçün bexamel sousu çox qalın olmamalıdır.
  5. Bexamel sousu soyudulmadan əvvəl, tamamilə qarışığı əhatə edən, dolu midye qabıqlarına qaşıq verin. (Sousun qabıqları bir qədər sıxarsa, narahat olmayın.) Bir plitə və ya böyük bir qabda qoyun və bexamel sərinləməzdən əvvəl hər bir dolu qabığa çörək qırıntıları ilə çırpın. (Soğulduqdan sonra, üstdə bir ince film qurulacaq və çörək qırıntıları qalmayacaq.) Tigrləri dərhal soyumağa icazə verin, sonra soyudulacaq və ya dondurun.
  1. Geniş səliqəli qabda və ya kiçik çörək yeməyində iki yumurta yeyin. Kiçik qabda çörək qişaları duz edin. Hər iki kassanı sobaya yaxınlaşdırın. Zeytun yağı, 1 düym dərinlikdə (təxminən 16-20 ounces) böyük bir ağır quyruqlu qızardılmış qaba daxil edin. Orta üzərində istilik. Yağın istilərini gözləyərkən, sürətlə döyülmüş yumurtanın yan tərəflərini daldırın, sonra isə çörək qırıntılarını yuyun. Üst qabığın qızılıncaya qədər panda qovur. Bir kağız dəsmalla çıxarın və qurudun. İsti qalın.
  2. İsteğe bağlı: Əməliyyatın başlamazdan əvvəl əlavə olunmuş ləzzət üçün hər bir tigrein üstündə bir qədər oloroso şeri yağı ilə doldurun.