Barbekü mifləri və təhlükələri

01 ilə 10

Şirələr içində kilidləmə

Nə bişirdiyimi bişirdim ki, bu biftek şirələrində saxlamır? Şəkərin lehinə çəngəl ayırmır. Bakteriyanı bir dənizi mayonnaise etmək, yeməkinizi məhv etmək üçün gözləyir? Bu işıqlandırmanı sprey etməlisən? Barbekü və grillinq dünyasında bir çox mif var və onlardan bəziləri ola biləcək ən yaxşı aşiq olmaqdan qoruyur. Gəlin bu mifləri qınayırıq və yemək alaq.

Mif # 1: Bu ağlabatan görünür. Gedin və şirələr içmək üçün bir biftek atmaq kimi o ızgara isti olsun. İsti və sürətlə bişilən bişəyin səthi ilə şirələr içəridə qalacaq. Doğru mu? Yanlış. Et içindəki nəmlik fərdi hüceyrələrin içərisindədir, bir növ balon kimi ətrafında üzən deyil. İstilik, bu hüceyrələri ətdən qurudulmuş şirələri bağlamaq və quruduqlarına səbəb olur. Quruyanı ətdən daha çox bişirsən. Yüksək temperaturda tökmə, ətin nəminə təsir göstərməyəcəkdir. Yaptığı şey karamelizasiya və Maillard reaksiyası kimi tanınan proseslərdə ətin səthini qəhvəyi edir. Bu proseslər ətin üzərindəki amin turşularına və şəkərlərinə zəngin, şirin ətir verər. Beləliklə, şirələri deyil, ləzzəti düzəldin.

Searing haqqında daha çox məlumat əldə edin

02/10

Dənizkənarı ətlər dərinliyə batırılır

Mif # 2: Yeyinti və yemək haqqında bir şey bilən hər kəs marinadların işləməyəcəyini söyləmək üçün sıçrayır və ya ən azından onları bişirməkdən əvvəl ət keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün çox az işlər görür. Bu, marinadların ətə dərin süzülməsi, həsrətləndirici və ətirli olduğu miti əsaslanır. Əlbəttə ki, marinad hər hansı bir ətin mərkəzinə həsrət edə biləcək yeganə üsul onu sanki həll edir. Marinatın səbəbi ətin bir hissəsini köklü şəkildə dəyişdirmir. Asidik və yağlı marinadlar ətdən qripi qidalandırır , xərçəngə səbəb olan maddələrin meydana gəlməsini azaldır. Bunun üçün yalnız marinating hər dəqiqə dəyərlidir. Ancaq digər səbəblər də var. Marinadlar Filet Mignon-a malın ən çətin kəsilməsinə baxmayaraq, pişirərkən nə qədər quruduğunu azaldır və buna görə də daha çox tender edir. Marinadlar həmçinin ətir əlavə edir və zirvələri səthə silməyə imkan verir.

Marinadlar haqqında daha çox məlumat əldə edin

Marinadlar Müdafiəində

03/10

Bir Sprey Şişesi Flare-Up ilə ən yaxşı yoludur

Mif # 3: Flare-uplar yağ yanğınlarıdır. Yağlı bir atəşə su qoymursunuz. Sızanaqlarınızı su ilə püskürtmək yağdan yayılacaq. Bir dəqiqə onu qoymaq bilər baxmayaraq, yağ yenidən yandırılır və artıq grill daha böyük bir sahəsi üzərində yayılmışdır daha böyük bir yağ atəş olacaq. İlk növbədə yağın azaldılması alovlanma riskini azaldır. Bir parıltı meydana gəldiyi zaman, qapağı açın, qidayı yoldan kənarlaşdırın və məşəllərin yuxarı hissəsini gözləyin. Bir kömür grilində bir məşəl varsa, havalandırma qurğularını bağlayın və oksigeni aradan qaldırmaq üçün odunu atın. Parıltılarla mübarizə etməyin, onları idarə et.

Flare-Up'ları necə idarə etmək haqqında məlumat əldə edin

04/10

Tez-tez Flipping səbəbləri Et çətin olacaq

Mif # 4: Daha əvvəl dedim ki, bişirdiyiniz şeylərlə incə olmalıyıq. Bu doğrudur. Bir neçə dəfə ət sürüşməsinə baxmayaraq pis bir şey deyil. Hətta yemək istəyirsən, ya da bir tərəfdən aşırı pişmiş bir şey və digər çörək də olsun. Bunu döndərmək və sürüşərək yerinə yetirirsiniz. Yəni tez-tez flip, lakin yumşaq çevirmək.

05/10

Yeməkdən əvvəl Tuzlu Ət, Quru Ətə səbəb olur

Mif # 5: Əgər duzlu donuz əti yemiş olsaydı, bu necə quru ola biləcəyini bilirsiniz. Əslində sümükləşmə günlərindən əvvəl qidaları qorumaq yolu olaraq istifadə edilən ətlərin quruluşlanması. Yəqin ki, bişirməzdən əvvəl ətin üzərinə duz qoyan mifin mənşəyi budur ki, onu qurumağa səbəb olacaqdır. Həqiqət budur ki, bişmiş bişəyəki yeganə duz bişirildikdə daha yaxşı daddır. Belə ki, quru ətdən çəkin və quru ətdən narahat olmayın.

Tuz haqqında daha çox məlumat əldə edin

06-dan 10-a

Yeməklərdə Mayonez Qida Zəhərlənməsi Riskini Artırır

Mif # 6: Mayonez, yumurtaları yağı ilə sürtməklə edilir. Kommersiya mayonez acid və koruyucu maddələr kimi digər maddələr ilə hazırlanır. Mayonezin çox aşağı pH olması və bakteriyaların böyüməsi üçün yaxşı bir mühit yoxdur. Potato salatası günahkardır ki, tərəvəzlərdə (ya da əllərinizdə) bakteriyaların pis olması ehtimalı. İndi məni yanlış almayın. Bütün gün günəşdə oturan mayonez maddələrinizi saxlaya biləcəyinizi söyləmirəm. Söylədiyim hər şey, yəqin ki, mayo deyil. Yeməyinizə qədər həmişə sərinləyin.

Mayonez haqqında daha çox məlumat əldə edin

07/10

Bir çəngəl ilə şirniyyat əti qurudur

Mif # 7: Heç bir halın altında ət parçasına toxunmayın, kəskin, əlamətdar bir vasitə (pop ola bilər). Ət içərisindəki çuxurları şirələrin qurumağa səbəb olmasına səbəb olur. Bu (yuxarıda söylədiyim kimi) bir ət parçası balon kimi idi. Ancaq biz hamımızın deyildiyi kimi, şirələrin tükənməyəcəyi ətdə bir çuxur atırsan. Bir zamanlar əla bir aşbarı bilirdim ki, heç vaxt süngəri sıxmaq kimi meyvə şirələrini sıxacaqsınız, çünki bir cüt çanta ilə bişirməyəcəksiniz. Et etibarilə milyonlarla kiçik balondan hazırlandığından ətini nəmləndirmək üçün bu kiçik balonlarda nəm saxlamaq lazımdır. Həqiqət bişirən hər şey ilə yumşaq olmalıdır.

BBQ Forks haqqında daha çox məlumat əldə edin

08/10

Hotter the Better

Mif # 8: Bu günlər istiliklə əlaqədar olan Grilllərdir. İnanılmaz temperaturun vədinin sənayedə ən böyük marketinq çəngəlliyi kimi görünür. Həqiqət yaxşı bir ızgara isti deyil, geniş bir temperaturda edə bilər. Ət və tərəvəz müxtəlif temperaturda bişirilməlidir. Ki, biftek və ya hamburgerin mümkün qədər tez istifadəsini istəsə də, toyuqun yanma qarşısını almaq üçün daha az temperatur tələb olunur və balığın bir yerdə saxlamaq və qurumadan qaçınmaq üçün daha az temperatur tələb edir. Qrilinizi necə istifadə edəcəyinizi öyrənmək, temperaturun necə idarə edildiyini öyrənir.

Qril necə öyrənin

09/10

Qrillər özünü təmizləyir

Mif # 9: istiliyi artırın, təxminən 10 dəqiqə keçməyini təmin edin, grateslərə tez bir fırça verin və kafeniz təmiz, sağ? Yanlış. Tencereleri təmizləyin və bu şəkildə tökürsünüzmü? Izgara, qaz və ya kömürün müntəzəm olaraq təmizlənməsi lazımdır. Bu, qrilin içərisinə daxil olmaq və bütün hissələri təmizləmək deməkdir. Təmiz bir qril daha yaxşı aşındırır, daha az parıltı və daha uzun sürer. Mikroblarınızı yüksək temperatur bir dərəcə ilə öldürdüyünüzə görə, kafesin bişirmək üçün kifayət qədər təmiz olduğuna inanmayın.

Qril ilə təmizlənməyi öyrənin

10-dan 10-a

Bamboo Çiyələklərini yandırmaq onları yanma qarşısını alır

Mif # 10: Bütün reseptlər bunu deyir. Grabda ateşi almalarının qarşısını almaq üçün 30 dəqiqə boyunca soyuq suda bambuk şişləri sıxın. İndi düşün. Nəmləndirəndən sonra bambuk şişinin saxlaya biləcəyi su miqdarı, ümumiyyətlə, bir ağardıcı doldurmaz. Onların yanğının tutulmaması üçün kifayət qədər su kifayətdir və onlar tutduqları su bir neçə saniyə ərzində buxarlanacaq. Bambu şişlərinin yanmasını qarşısını almaq üçün onları alüminium folqa qoymaq üçün ucların altına qoyun. Həm də, şişlər üçün qayda karides və dəniz məhsulları kimi aşağı temperaturda pişirmək üçün bambuk və dana kimi yüksək istilik maddələrinə metaldir.