Marinad üçün Fas dövrü ən çox klassik olan bibər, zireh, sarımsaq, otlar, zeytun yağı və limon şirəsinin ən incə marinadası olan chermouladır . Balıqla məşhur şəkildə istifadə olunur, ancaq bu da ızgara kimi istifadə edilə bilən toyuq ilə də istifadə edilə bilər və ya burada olduğu kimi şərti bir qabda və ya tagine ilə bişmişdir . Daha sonra djaj mcermal termini marinalı toyuqa istinad edir, lakin bu xüsusi təqdimatla soğan, saxlanan limon və zeytun ilə əlaqəli bir müddətdir.
Bu toyuq marinating üçün vaxt imkan yaxşıdır. Preparat bir tagine olduğunda daha çox pişirmə vaxtına icazə verin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 ədəd toyuq, parçalara kəsilmiş
- 2 böyük soğan, çox incə dilimlənmişdir
- 3 və ya 4 düyü sarımsaq
- kiçik bir həcmli cilantro, incə doğranmışdır
- kiçik bir neçə cəfəri, incə doğranmışdır
- 1 çay qaşığı yer zəncəfil
- 1/2 çay qaşığı
- bibər
- 1/2 çay qaşığı kimyon
- 1/2 çay qaşığı
- zəfəran mövzuları
- , qırıldı
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı qara bibər, ya da dadmaq
- 4 qaşığı zeytun yağı
- 2 qaşığı limon suyu
- 1/2 çay qaşığı smen (isteğe bağlı)
- --------------------------------
- 1 saxlanan limon, dörddəbir
- 1 və ya 2 həcmli yaşıl və ya bənövşəyi zeytun
Necə etmək olar
- Soğan, sarımsaq, otlar, ədviyyat, zeytun yağı və limon suyunu bir ağır dibli qabda və ya tagine birləşdirin. Dərin bir skillet və ya Hollandiyalı soba da istifadə edilə bilər.
- Toxumlanmış parçalara əlavə edin, qarışdırın, təzə soğan qarışığı ilə yaxşı örtün. Vaxt bir neçə saat və ya bir gecədə icazə verirsə, əhatə edir və soyudulur; əks halda növbəti addımı davam etdirir.
- Potanı orta istilik üzərinə qoyun və bir qaynamaq gətirin. (Qeyd: Gil və ya keramika tagində bişirilirsə , 1/4 fincan suyu əlavə edin və davam etmədən qabın otaq temperaturuna gəlməsini təmin etsəniz, qazdan başqa bir istilik qaynağı üzərində pişirən bir diffuzor istifadə edin.)
- Toyuqu bişirin, toyuq yumşaq, lakin sümükdən düşməyənə qədər, zaman-zaman qarışıq və toyuq döndürün. (Bu, şərti bir qazanda təxminən bir saat çəkir, lakin tez-tez tagine şəklindədir). Gərəkli hiss etmədikcə su əlavə etməyin, hətta ondan da az miqdarda istifadə edin.
- Toyuqu bir plaka ilə çıxarın və isti tutmaq üçün alüminium folqa ilə örtün. Soğan qarışığının orta-aşağı temperaturda, digər yarım saatda isə soğanların yumşaldılıncaya qədər qalın və uniform bir kütləə qədər püresi ola bilməyəcəyinə qədər davam etdirin. Diqqətlə gözləyin, yandırmayın.
- Toyuqu qaba qaytarın və qorunmuş limon, zeytun və bir neçə qaşıq suyu əlavə edin. Sousu təxminən 10 dəqiqə bir qaynamaq üçün və ya toyuq vasitəsilə qızdırılır və zəngin sousu qorunmuş limon ilə xoşuna ətirli oluncaya qədər gətirin.
- Toyuqa birbaşa tagine xidmət et və ya bir qabda hazırlasanız, onu bir plakaya köçürün. Ənənəvi olaraq qapalı Morokko çörək əşyalarının yerindən istifadə edərək əl ilə yeyilir.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 506 |
Total Fat | 32 g |
Doymuş yağ | 7 g |
Doymamış yağ | 17 g |
Xolesterol | 105 mg |
Sodyum | 145 mg |
Karbohidratlar | 19 g |
Diyet Fiber | 3 g |
Protein | 36 g |