Bu ənənəvi ispan mətbəxində ən klassik yeməklərdən biri olsa da, ilk növbədə toyuqdan çox toyuq ( gallina ) ilə hazırlanmışdır. Bu gün təzə pollo de corral (üzvi kök qidalanmış toyuq) ilə hazırlanırsa yaxşıdır. Bir gecədə şərabla marinad edilməli deyilsə də, ləzzəti artıracaq və əvvəlcədən planlaşdırırıqsa tövsiyə olunur. Zəfəran onu qızıl rəng verir, ancaq bir çimdik lazımdır. Zəngin və kremli şərab sousu zamana badem və qaynadılmış yumurta sarısı ilə qalınlaşdırılır. Tarifi bitirdikdən sonra mümkün olan iki dəyişikliyə baxın və üstünlük etdiyinizi tapana qədər sınayın.
Burada Katalan tərzi toyuq üçün resept baxın.
Nə lazımdırsınız?
- 1 böyük toyuq (3 + lbs, tercihen qarğıdalı)
- Tadı duz
- 4-6 kaşığı
- Sote üçün əlavə qızartı zeytun yağı
- 2 orta soğan
- 8 unsiya (125 mililitr)
- ağ şərab
- 1 1/2 fincan (375 mililitr)
- toyuq ehtiyatı
- 1 böyük
- bay leafı
- 2 sprigs
- kəklik və ya 1 çay qaşığı quru kəklik
- 4 orta düyü
- sarımsaq
- 12 badem badamı
- 3-4
- zəfəran mövzuları
- 1/8 çay kaşığı (bir çimdik) yer
- darçın
- 2
- bərk qaynar yumurta sarısı
Necə etmək olar
Pepitoria Soslu Recipe bu Toyuq əsas kurs kimi 4-5 porsiyon edir.
- Toyuqu 10 parça və duza ayırın. Bir neçə qaşıq zeytun yağı böyük bir ağır əsaslı qızartma qabda və ya güveçdə qızdırın və hər tərəfdən toyuq qəhvəyi edin. Bir boşqabda ehtiyat qışqırdıqda.
- Toyuq qəhvəyi olsa da, nazik soğan və sarımsağı doğranıb kənara qoyun.
- Toyuq qəhvəyi olduqda, toyuq suyunu ilə eyni qaba soğan əlavə edin. Soğanları şəffaf keçənə qədər sutə edin, zəruri hallarda bir az daha çox yağ tökün. Sarımsağı və sauteni təxminən bir dəqiqə əlavə edin.
- Toyuqları tavana qoyun və ağ şərab, toyuq balığı, kəpək yarpağı və kəklik əlavə edin. Orta temperaturda təxminən 25-30 dəqiqə əhatə edin və qaynamaq.
- Toyuq pişirərkən, iki yumurta bişirin və sərinləmək üçün kənara qoyun. Toxunmağa kifayət qədər sərin olduqda, qaynayan qaynaqları soyun və çıxarın.
- Bademləri bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda bişirin. Toxandan bir neçə yemək qaşığı kaşığı ilə birgə havanın hər tərəfinə badam, zəfəran ipləri, darçın və yumurta sarısı qoyun. Qarışıqları qarışığı xəndək ilə bir pastaya çəkin.
- Badem-yumurta qarışığını yavaş yavaş qarışdırın və beş dəqiqə qaynamaq. Bu sousu bir qədər qalınlaşdırır.
- Toyuq və qaşığı sousu düyü və ya qızardılmış kartof üzərində xidmət edin. İspan əlavə sousu nəmləndirmək üçün rustik çörək istifadə etmək kimi.
Varyasyonlar:
- Yerkökü əlavə et - Soğan qızartdıqda, 1/2 düymlük kublara doğranmış iki yerkökü daxil edin.
- Gecədə Marinat - Toyuqu kəsdikdən sonra ağ şarabın içərisində gecəni qarışdırın, incə doğranmış sarımsaq yonca və 1 tsp doğranmış cəfəri. Toyuq qəhvəyi hazır olduğunuzda, dənizkənarı çıxarın və qovurma qabına yerləşdirilməzdən əvvəl drenaj etməyə icazə verin. Sos üçün salamura dən ağ şərab istifadə edin.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 2834 |
Total Fat | 218 g |
Doymuş yağ | 28 g |
Doymamış yağ | 128 q |
Xolesterol | 389 mg |
Sodyum | 605 mg |
Karbohidratlar | 77 g |
Diyet Fiber | 32 g |
Protein | 158 g |