Müxtəlif növ qoruqlarınızı bilirsinizmi?
Sıkışmalar, jellies, marmeladlar, qoruyur ... Bu sözlər bir çox ətrafa atılır və bəzən demək olar ki, sinonim kimi görünür. Amma bunların hər biri ayrı və fərqli bir şeydir. Fərqini necə izah edəcəyik.
Qidalanır
Bu, bütün digər kateqoriyaları əhatə edən şemsiyadır. Ümumilikdə, uzunmüddətli uzadılması üçün şəkərlə işlənmiş meyvə deməkdir. Şərbətdə bütün meyvə və meyvələr qoruma nümunəsidir, məsələn, cırıq, jellyar, marmelad və s.
Yüksək turşu meyvələri halında, konservələr uzunmüddətli saxlama üçün rafa dayanıqlı etmək üçün su banyosunun konservasiyası ilə işlənə bilər və ya onlar dondurulmalıdır.
Aşağı şəkər qoruqları ümumi olaraq şəkər tərkibinin 55% -dən az olması ilə qorunub saxlanılır. Pektinin müntəzəm pektinin təyin edilməsi üçün şəkər tələb olunduğundan, Pomona-nın Universal Pectin kimi alternativ pektinlər tələb oluna bilər.
Jam
"Cəm" sözü tez-tez demək olar ki, bir kavanoza daxil olan hər hansı bir meyvə qoruma təsvir etmək üçün istifadə olunur, lakin bu barədə texniki almaq istəyirsinizsə, cake şəkər ilə bişirilmiş meyvə və yayılmış bir toxuma püresi və ya püresi. Pektin və ya şəkərlə bir dəstə çatana qədər də bişirilir. Həqiqi ciyər yayılmayan, kəskin deyil, axıdılmamalıdır. Tost üzərinə yayılmaqdan başqa, çörək bişirmə qabları və çörəklər kimi ən çox yayılmış bişmiş qablar kimi istifadə olunur.
Dondurucu dəsti
Dondurucu qarışığı meyvənin bişirilməməsi, təzə püresi və pəhriz meydana gətirən xüsusi bir pektin ilə birləşdiyi fərqlidir.
Daha sonra istifadəyə qədər dondurucuda saxlanılır. Meyvə bişirilmədiyi üçün dondurucu sıxışmalar meyvənin təravətini daha təmiz saxlayır.
Meyvə yağı
Meyvə yağı, təmizlənmiş və qalın, yayılmayan bir toxuma bişirilmiş meyvəsidir. Bu cəmdən daha az şəkər, uzun pişirmə vaxtı, təzə meyvə ləzzindən azdır.
Elma yağı ən çox yayılmışdır, lakin meyvə yağı demək olar ki, hər hansı bir meyvədən edilə bilər.
Compote
Kompot meyvə şərbətdə bişirilmiş və ya meyvə öz şirələrini buraxana qədər şəkərlə bişirilmiş meyvələrdir. Ləzzət üçün ədviyyat əlavə edilə bilər. Özü bir desert kimi istifadə edilə bilər və ya sous kimi istifadə edilə bilər.
Jelly
Jam kimi, jelly bir sıra yaratmaq üçün pektin əsaslanır, lakin jelly yalnız meyvə şirəsi deyil, onun pulp deyil, onun həyat başlayır. Meyvə suyu şəkərlə bişirilir; pektin və ya turşu bir set almaq üçün əlavə edilməlidir. Sitrus və alma kimi yüksək pektin, yüksək turşu meyvələri halında heç bir əlavəyə ehtiyac yoxdur. Çiyələk kimi az pektin olan meyvələr pektin əlavə edilməsini tələb edəcək. Jellies aydın və parlaq olmalıdır. Istifadə olunan pektin növündən asılı olaraq, set müxtəlif ola bilər. Limon və ya alma ağacı, məsələn, meyvənin yalnız təbii pektinini istifadə edərək, yumşaq, demək olar ki, boş bir dəstə ola bilər. Möhtəşəm Şükran gündəmindən gələn zoğalı sousu əslində bir jölədir. Əlavə pektinlər dəsti getdikcə möhkəmlənə bilər. Pektin və turşu əlavə edilərkən, meyvələr bibər , çay , hətta Guinness pivəsi kimi qeyri-meyvə bazalarından hazırlana bilər.
Marmalade
Sitrus meyvələrindən ən çox istifadə edilən marmelad, içərisində dayandıqları və ya meyvələrdən ibarət olan bir jeledir.
Acı Sevilya portağalından hazırlanmış narıncı marmelad ən məşhurdur, lakin limon , limes , kumquat və digər sitruslardan hazırlana bilər. Əslində, marmeladın kökləri sitrusdan deyil, başqa bir yüksək pektin meyvəsindən, beyindən; marmelad sözü, heyvandar, marmelo üçün Portuqaliya sözü gəlir. Narenciye marmeladını etmək üçün , meyvənin mümkün qədər çoxunu rədd etmək , maksimum pektin miqdarını azad etmək və bir sıra yaratmaq üçün müəyyən bir şəkildə kəsilir .
Pate de Fruit
Bəzən meyvə pəhrizi deyilən meyvə pastası çox sıx bir fakturaya qədər pişirilmiş cem və ya jelidir. Bu dilimlənə bilər və çox vaxt pendir ilə birlikdə xidmət edir və ya konfet kimi istifadə edir. Bejdan hazırlanan İspan membrillo , ən yaxşı meyvələrdən biridir, ancaq digər varyantlar əncir, alma, gavalı və digər meyvələrdən hazırlanır.
Meyvə dəri, bir təbəqə yaratmaqdan əvvəl incə bir təbəqədə yayılmış meyvə pastasıdır.
Konservasiya edin
Konservasiya meyvə və qoz-fındıq parçalarından hazırlanmış bir qorumadır; bəzən həm təzə, həm də qurudulmuş meyvə istifadə olunur. Mühafizəkarlar Fransada, eləcə də İtaliyada məşhurdur. Məsələn, Emilia-Romagna əyalətində heyva, alma, armud, qoz-fındıq, saba və ya şərab üzüm şirəsini azaldır. Onlar adətən pendir ilə bir çeşni kimi xidmət edirlər.
Chutney
Hindistan Subkontinentində çutney geniş çeşidli süfrələr və dibləri əhatə edir, lakin xüsusilə meyvə qorularının ərazisində çutneylər şəkər, sirkə və ədviyyatla hazırlanmış meyvələrin parçalarıdır. Onlar adətən ədviyyəli qidalarla balans elementi kimi xidmət edirlər. Chutneys də İngilis mətbəxinin böyük bir hissəsi halına gəldi. Mango chutney ən məşhur, lakin chutneys alma , ananas və xurma , o cümlədən bir çox müxtəlif meyvə, hazırlanır.
Mostarda
Çutneyə bənzər kimi, ən çox şirin şəkərdən hazırlanmış meyvələrdən hazırlanan Şimali İtalyan süfrəsidir; xardal yağı bir ədviyyəli ətir əlavə etmək üçün şərbətə əlavə edilir. Tez-tez bollito misto kimi tanınan qaynadılmış ət çörək ilə yanaşı xidmət, lakin pendir ilə də əla.
Curd
Meyvə çörəkləri meyvə suyundan, yağdan və yumurtadan hazırlanmış kremli yayılır. Limon meyvəsi ən çox yayılmışdır, amma çürüklər başqa bir sitrus meyvəsindən, qreypfrutdan , eləcə də digər meyvələrdən hazırlana bilər. Jelatin limon meyvəsinə əlavə edildikdə, limon meringue pasta qatında istifadə edilə bilər.