Yəhudi yeməyi 101: əsas yeməklərin bir qasırğa turu

Yəhudi qidası nədir? Bəziləri yəhudilər tərəfindən yeyilmiş yeməklər və / və ya koser olan yeməklər deyəcəklər. Ancaq bu, böyük bir oversimplification və bir bütün olaraq qəbul yəhudi qida, qəribə müxtəlif, beynəlxalq, diaspora idarə mətbəxi anlayışı görməmiş bir şeydir. Çoxları üçün, öz mədəniyyətinin (yəni Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi və s.) Qidaları - xüsusilə ənənəvi Şabat və bayram tətili - "yəhudi" kimi qeydiyyata alınır. Lakin yəhudi aşbazlığının və qida ənənələrinin həqiqətini əhatə etmək üçün ən azı bir ensiklopediya alacaqdı. Əslində, qiymətli gecə yemək tarixçisi Rəbbi Gil Marks tərəfindən yəhudi yeyinti ensiklopediyası mövzunu araşdırmaq üçün böyük bir qaynaqdır. Aşpazarlar da yabanı mətbəxi ən yaxşı dadmaq şansını qeyd etmək üçün bir çox fikir gətirə bilər. Başlamaq üçün, burada bəzi ikonik yeməklər haqqında ümumi məlumatlar və onların aralarında ümumi mövzular haqqında məlumatlar var.

• 01/09

  Shabbat və Holiday Breads

  Çörək ( ibranicə lechem ) qədim İsraildə pəhrizin təməl daşı idi və hər iki məbəd xidmətində və bayram mötəbərliyində mərasimin əhəmiyyətini qorudu . Diasporalı yəhudilər güclü çörəklə əlaqəli ənənələri inkişaf etdirdikləri üçün buna görə də təəccüblü deyil. Dünyada yəhudi icmaları ümumiyyətlə öz ölkələrinin çörəklərini qəbul edərkən fərqli Şabat çörəkləri ortaya çıxdı (bəzilərinə baxmayaraq, çallah kimi, bəzən ətraf mədəniyyətdə populyar olan çörəklərdən stilist təsir göstərirdi ). Digər xüsusi Shabbat çörəkləri bunlardır:

  • Jachnun, bir gecə bişirilmiş Yemenite çörək və pomidor və şən zeytun z'chug ilə Shabbat nahar üçün xidmət bir çörək .
  • Kubaneh, başqa bir yavaş bişmiş Yemenli çörək, ayrı bir tərzə tərzinə malikdir və bəzən bütün qabıq yumurtaları ilə döyülür.
  • Dabo, Shabbat və bayramlarda Beta İsrail yəhudiləri tərəfindən Efiopiya tərəfindən sevilən bir bal şirniyyatlı, ədviyyəli çörək. Həftə içərisində yeyən injera isə tərif unundan hazırlanır, dabo isə buğdan hazırlanır.
  • Sadə bir iki tərkibli xamirlanmayan çörək olan Matzo Pasxanın simvolu çörəkdir. (Əgər onu nəhəng bir kraker kimi düşünsəniz , orijinal matza çox yumşaq, lafaya bənzər bir çörək idi və bəzi hələ də "yumşaq matza" yemək üçün xüsusi saxlayırlar.

  Gündəlik çörəklər, pide, bagels , bialy və malawach (İsrailin məşhur olan Yemen çörəyi) yəhudi foodways ilə sıx bağlı olanlar arasında.

• 02/09

  Məzəbçilər

  Səfdar və Mizrahi yəhudilərinin ev sahibi ölkələrində yeməklər tez-tez meze seçimləri ilə başlamış, mezze üslubunda xidmət etmişdir; bu yemək quruluşu da yəhudi icmaları tərəfindən qəbul edildi. Ashkenazi yəhudi də uzun müddət tövbə açılış yeməklərini yüksək qiymətləndirmişdir, nəticədə yeyinti və bişmiş baliq bişirmək (və ya bəzən yemək) etmək üçün nəzərdə tutulan bişirilmiş çörəkçililər üçün "iştahaaçan dükan" adlandırır. Ənənəvi qəlyanaltılar:

  • Chopped qaraciyər şişməni (yağ yemək) qazan edən və sonradan bəslənmiş qaraciyərlərdən istifadə edən orta əsr Fransa, yəhudiləri sayəsində məşhur olmuşdur. (Fransız zəriflik meyvələri bu çaydan çıxmışdır.) Bu gün doğranmış qaraciyər adətən toyuqdan və ya dana qaraciyərindən hazırlanır.
  • Carciofi alla Giudia və ya yəhudi üslublu qızardılmış artichoklar İtalyan yeməkxanalarında hələ məşhur olan bir Roma yəhudi yeməyidir. Talhudda müzakirə edilən artichoklar "yəhudi" bitki mənşəli sayılırdı və buna bənzər hazırlıqlar sayəsində qeyri-yəhudi italiyalılar onları qəbul etdilər. İrəli bir şəkildə, təzə artichoklar bir çox pravoslav yəhudi icmalarında xəsarətdən düşmüşdür, həşəratın istifadəsi ilə əlaqədar narahatlıqlar sayəsində (çox səhvlər kosher deyil).
  • Bütün növlü turşlar yəhudi dünyasında məşhurdur. Sarımsaq xırtıldayan xiyar turşuları Aşkenazi ixtisasıdır, Ambah və ya Turşaddan yəhudilərdən İraqa yayılmış korniş mangosu isə. İsraildə ədviyyatlı turşuya gül kələmləri məşhurdur, yəni zeytunlar əsasən kürü ilə müalicə olunur , İsrailin yeddi növündən biri kimi xüsusi əhəmiyyətə malikdir.
  • Bir Fars yəhudi ixtisası olan Gundi, noxud unundan və torpaq toyuqdan və ya türkiyədən hazırlanan çörəklərdir. Bunlar qəlyanaltılar olaraq xidmət edilər və ya şorbaya əlavə olunar.
  • Digər məşhur qəlyanaltılar hummus, matboucha və baba ghanoush kimi dipsləri əhatə edir, bourekas və knishes və gefilte balıq və ya bişmiş baliq kimi dolğun bişirilmiş xəmirlər.

• 03 09

  Slow Cooked Shabbat Stews

  Şabbatda yemək qadağan olduğundan, yəhudi aşbazları qabaqcadan pişirildikdə və isti saxlanarkən tutacaqları (və ya daha yaxşı olsa da, ləzzətini artırmaq üçün) yeməklər üçün ixtiraçılıq tariflərini hazırlamışlar. Burada bəzi dəyişikliklər var:

  • Cholent, Şərqi Avropalı yəhudilərlə yaxından əlaqəli olmasına baxmayaraq, ehtimal ki, Fransadadır. Bu ləzzətli, dadlı qab kimi yeməklər ümumiyyətlə mal əti, arpa, kartof və lobya daxildir.
  • Dafina, Moroccan Shabbat güveçə çox müxtəlif varyasyonlar var. Mal və toyuq, kartof, nohut, kabuklu yumurta, tarix, düyü, arpa və ya buğda giləmeyvə ənənəvi kirpiklər arasındadır.
  • Tabeet, daha çox pirinç, ədviyyat və qabıqlı yumurta yatağında bişirilən düyü ilə doldurulmuş bir toyuq yabanı yabanı yağıdır.
  • Efiopiya milli yeməyi olan Doro , Beta İsrail yəhudilərinin də üstünlük təşkil etdiyi Şabbat bişirilməsidir. Tərkibində toyuq, soğan, bütün qabıqlı yumurta və ədviyyat, berbere kimi tanınan fərqli qarışığı ehtiva edir.

• 04/09

  Şorbalar

  Şorbası dünya səviyyəsində, yəni yəhudi diasporası mətbəxi kimi, əsaslı, qidalandırıcı və mətbəxdə davamlıdır. Çörəklər, ümumiyyətlə, ev sahibi mədəniyyətlərindən istifadə edənləri kosher adaptasiyaları ilə əks etdirir. Bəzi sevimlilər bunlardır:

  • Matzo ball şorbası, Ashkenazi klassik, toyuq çörək və matzo yemək bazlı köftə ilə hazırlanmışdır.
  • Schav, bir çoban şorbası və bir çuğundurlu çorba borscht , iki mövsümi Şərqi Avropalı sevimlidir.
  • Mərtəbə və bəzən ətli mərciməkli bir çorba olan Harira, Faslı yəhudilər tərəfindən sevindirir və tez Yom Kippur və ya Tisha B'Av kimi sürətli bir şəkildə pozmaq üçün istifadə olunur.
  • Bir fars şorbası olan Gundi, noxud və toyuq köftəyi ilə dadlı bir toyuq suyu bişirir.

• 05/09

  Əsas yeməklər

  Xüsusilə bayram və Şabbat yeməkləri üçün ətlər tez-tez yeməyin mərkəzi hissəsi kimi fəaliyyət göstərir. Ashkenazi dünyasındakı ikonik yeməklər qişa kimi qızardılmış və ya bişmiş ətlərdən ibarətdir. Doldurulmuş kələm bir məzə və ya əsas yemək olaraq verilə bilər. Toyuq yeməkləri də dünyadakı yəhudilər üçün yaxın bir ünsiyyətdir . Sahil və Aralıq dənizi icmalarında balıqlar da mükafatlandırılır. Faslı tajinlər və fars khorests , tez-tez tərəvəz və ət birləşdirən güveç kimi yeməklər də klassiklərdir.

• 06-dan 09-dək

  Qarnir yeməkləri

  Bütün növ tərəvəz və taxıllar qiymətli yan yeməklərə qovuşur. Ashkenazim üçün, bütün zolaqlar kugelləri iconic tərəflər. Kasha Varnişkes və ya tostlu qarğıdalı yırtıcıları ilə bənövşəyi bağlar bir klassik rahatlıq yeməsidir . Tabouli, doğranmış tərəvəz salatları , kuskus, tajinlər və qəlyanaltılar və ya əsas yeməklər kimi ikiqat vəzifə verə biləcək bir çox yeməklər də Sephardi və Mizrahi mətbəxlərində qurğulardır.

• 07-də ​​09

  Holiday Xüsusi

  Ənənəvi bayram yeməkləri Ashkenazi, Sephardi və Mizrahi yəhudiləri arasında fərqlilik nümayiş etdirir. Ancaq müəyyən əsas hallarda, demək olar ki, şaşırtıcı bir ümumilik var. Misal üçün, Pasxa bayramı zamanı, matzo, Seder yeməyinin həyati əhəmiyyəti olan, şirozet , meyvə və qoz-fındıq kimi universal şəkildə simvolikdir. Əlbəttə, tərkib hissəsi və dominant mətbəxini əks etdirən charosetdə bir çox varyasyon var . Lakin charoset özü sabit, digər bayram qidaları ilə deyil. Misal üçün, Purimdə Ashkenazi yəhudiləri hamantaşçını sevir , Sefarqım isə Hamanın qulaqlarını təmsil etmək üçün dərin qızardılmış xəmir üçün seçir. Rosh Haşana haqqında, Ashkenazi yəhudiləri şirin bir yeni il təmin etmək üçün bal yeyə bilərlər və ya tzimmes hazırlaya bilərlər. Sefarid və Mizrahi yəhudiləri simvolik qidaların Seder kimi bir ardıcıllığından istifadə edə bilərlər . Yunanıstan yəhudiləri Loukoumses üçün seçim edə bilər isə Latkes, Hanukkah Ashkenazim üçün bir zəruridir .

• 08-də 09

  İsrail Qida

  Müasir İsrail, diaspor mətbəxinə gəldikdə, dünyadakı dolu yağışlı, kiçik bir ölkədə cəmlənən yəhudi icmalarına evdə olduğu kimi, həm də yəhudilər arasında, həm də israillilər və onların ərəb qonşuları arasında bir çox yemək mübadiləsi var. Iconic qidalar arasında falafel , shakshouka və bulekə , tahini və zçug kimi süfrələr, labneh və gvina levana kimi süd məhsulları, za'atar və sumac kimi zövqlər daxildir. Məşhur İsrail səhər yeməyi isə özünün bir simvoludur.

• 09/09

  Tatlılar

  Hər növ şirniyyatlar şabbat və tətillərdə istifadə olunur, bu onları ikonik müalicəyə çevirməyə kömək etmişdir. Bəziləri, hamantaschen və sufqaniq kimi xüsusi bayramlardır . Digər famed şirniyyatlar rugelach, babka , maamoul, Nan-e Nokhodchi kimi tanınan Fars noxud cookies, yəhudi Apple Cake , halvah və Yaxın Şərq puding malabi daxildir.